Préparation : 30 minutes

Rendement : 6 portions

Ingrédients

• 1 gros oignon espagnol, haché
• 30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
• 500 ml (2 tasses) de courges butternut, buttercup ou poivrées, coupées en gros dés
• 250 ml (1 tasse) de carottes, coupées en rondelles épaisses
• 250 ml (1 tasse) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 15 ml (1 c. soupe) de poudre de cari
• 30 ml (1 c. soupe) de miel
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y attendrir l’oignon. Ajouter le bouillon, le lait de coco, les légumes et la poudre de cari. Porter à ébullition.
2. Couvrir et laisser mijoter environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
3. Réduire la soupe en purée au mélangeur en ajoutant le miel, le sel et le poivre dans le bol du mélangeur.